Con este año que comienza también arrancamos con un
programa nuevo dedicado a viajar en el tiempo con el bergantín Bukanera Zarza,
para que además de conocer más a nuestros antepasados, situarnos en su época a
través del arte, literatura o historia.
En esta ocasión viajaremos en el tiempo al origen de la
cerveza para explorar cómo y dónde se generó esta bebida, y porque medios ha
llegado esta información a nosotros, que con tanto éxito ha sobrevivido a lo
largo de la historia de la humanidad hasta llegar a nuestros días.
Para escuchar el podcast pulsar, el pictograma sumerio
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Bukanera Zarza
SI NO LO PUEDES ESCUCHAR:
VIERNES 11 DE ENERO 2019
LA CERVEZA EMPIEZA EN SUMER
Subo al carajo o cofa de mi velero que es la plataforma que
está colocada en la parte alta del palo mayor, que sirve especialmente como
puesto de observación, para otear el horizonte, y desde aquí con mi catalejo
veo a un hombre haciendo algo con una tablilla de arcilla, vamos a ver que
hace.
Una vez en el pueblo vemos que es una aldea de sumerios estamos
aproximadamente en el año 3.100 a.C. en Mesopotamia cuyo nombre significa entre
ríos y que gracias a su buen clima ha favorecido el cultivo de cereales como el
trigo y la cebada, por lo que se han convertido en uno de los primeros
asentamientos humanos tras el abandono de la vida nómada pasando a la vida
sedentaria y al nacimiento de la agricultura.
Los historiadores sitúan el surgimiento de la cultura
sumeria alrededor del año 6.700 a.C., cuando acabó el período Neolítico con el nacimiento
de la cultura de Uruk, en la región de Mesopotamia, en el cruce de los ríos
Tigris y Éufrates.
En el año 3.100 a.C., la población Sumeria era ya de una
dimensión tal, que se estructuraba en ciudades. No es de extrañar, pues, que se
considere a los sumerios como el origen de la civilización: fueron una sociedad
laboriosa e inteligente, capaz de controlar las inundaciones anuales y
construir sistemas de regadío.
De modo que podemos decir que la Historia comienza en
Sumer, como titula su libro Samuel Noah.
Hemos llegado a una plaza y al sol está el sumerio que
veíamos de lejos, está tranquilamente sentado escribiendo PICTOGRAMAS SUMERIOS
que son los caracteres más antiguos que se conocen, esta forma de escritura con
dibujos, son palabras y números que se escriben en una tablilla de barro usando
diferentes tipos de cuñas para hacer las marcas, estos símbolos evolucionarían
a marcas cuneiformes más elaboradas y diferentes dependiendo de los pueblos que
los escribiesen.
NIHIL NOVUM SOLE
La tablilla me recuerda nuestros notebooks y la cuña el
loop-pen
Este hombre sumerio está escribiendo las instrucciones para
fabricar cerveza, el símbolo de la cerveza es como una especie de zanahoria, siendo
el símbolo de este PICTOGRAMA el favorito de los sumerios, las muescas del
dibujo representan la espuma de la cerveza, siendo el registro más antiguo
donde se menciona esta bebida alcohólica.
La cerveza se prepara en casa y es considerada como un
alimento más, acompañando a los banquetes y las pitanzas.
Me
asomo por un agujero de una pared de una casa y veo como unas mujeres elaboran
la cerveza en una tinaja perforada con uno o varios agujeros en su base, en la
que se fermenta la cebada, la base se esas tinajas terminan en punta y sirve
para apoyarlas en unos estantes con agujeros y de esa manera permitir que se
sostengan en pie.
Esta pre cerveza la llaman sikaru y se preparaba en hornos
de malteado, normalmente eran preparadas solo por las mujeres.
Hay otras vasijas, donde se recoge la cerveza ya fermentada
y que filtra a través de las tinajas por esa base perforada.
La cerveza casera la suelen beber con una pajita a la que
se le incorpora un filtro, y
directamente de la tina que la contiene, como alimento o para el disfrute como
bebida alcohólica.
Esta bebida fermentada a base de granos de cebada se cree
que fue por casualidad ya que dejaron un tipo de pan a la intemperie y con la lluvia,
y posterior llegada del calor las levaduras salvajes fermentaron, por lo que
hicieron un descubrimiento y ese hallazgo tan maravilloso hizo que la
elaborasen, llamándola “kas”.
Esta se preparaba haciendo germinar los cereales, malteandolos.
Después procedían a cocerlos junto a hierbas y especias aromáticas como el
romero y el tomillo, que le aportan sabor y aromas y que al tiempo colaboraran
en su conservación.
También podía añadir miel, azúcares que participarían
en la fermentación. Luego, vendría la paciencia y espera para que se
fermentase.
El lúpulo no era conocido para su aplicación cervecera
todavía y el gusto por las cervezas amargas llegaría mil años después.
En la antigua Mesopotamia se venera la diosa Ninkasi, la
señora que llena la boca, nacida del agua dulce y brillante en aguas frescas y
burbujeantes, conocida como madre de la cerveza, deidad asociada a la
elaboración de la misma, y dice una leyenda mitológica mesopotámica que debía
preparar la bebida cada día para saciar el corazón.
Uno de los documentos más antiguos mencionando la cerveza denominada
"alulu", que describe la recepción de cuatro litros y medio, en una
tablilla que se encuentra en el British Museum, en esa tablilla de arcilla con inscripciones
en escritura cuneiforme registran el uso de la cerveza alabando sus cualidades.
En las tablillas se hablaba de
la cerveza y así rezaba una oda dedicada a ella:
¡Oh, cuba de cerveza! ¡Cuba de
cerveza!
¡Cuba de cerveza que
beatificas las almas!
¡Copa que pone el corazón
alegre!
¡Cubilete tan indispensable!
¡Jarra llena de cerveza!
Hay representaciones de reuniones de bebedores de cerveza
en la iconografía mesopotámica, y es numerosa y explícita la documentación en
el este periodo sumerio y neo-asirio.
Esta iconografía se encontraba en diferentes objetos
votivos en relieves de las paredes, fachadas de edificios, en la decoración de
muebles y otros objetos, o en los cilindro-sellos.
En cuanto a los relieves la etapa sumeria es bastante
conocida por representar aquello que ven, la realidad sin idealizar, por lo
general representan una batalla de la guerra, los guerreros, los soldados, y repetían las caras y las armas en una isocefalia, que significa cabezas a la
misma altura.
Inventaron nuestro corta
y pega de hoy. Nihil novum sub sole.
En este tipo de estelas se tratan temas bélicos, conquistas
militares, temas que tienen que ver con banquetes donde se consumía cerveza, antes o después de la firma de un tratado de paz, o de
una tregua con enemigos vencidos.
A partir de estas estelas se puede conocer algún caso, de
cómo se construían los templos, que tipo de edificación, que tipo de recursos
estéticos usaban para construir un templo, o la fabricación de la cerveza, en
este tipo de imágenes se combina por un lado medio relieve y bajo relieve. Medio
relieve sobresale un poco y bajo relieve están prácticamente plano.
En esas escenas, de dioses, reyes, altos oficiales, hombres
o mujeres, e incluso animales, aparecen bebiendo cerveza, con motivo de la
celebración de victorias militares, o de ceremonias religiosas o profanas.
Era una bebida divina y en las ceremonias religiosas con
frecuencia se bebía cerveza estando relacionada al culto, en la ciudad sumeria
de Lagásh, en la época pre-sargónica en el año 2.300 a.C., era obligatorio
pagar con una importante cantidad de cerveza los enterramientos familiares.
En los funerales de la reina de la ciudad Bara-nam-tara, se
celebraron con una gran fiesta donde se distribuyó cerveza entre los numerosos
asistentes.
La relación de los humanos con la preparación y el consumo
de cerveza tuvo su reflejo en el mundo divino, particularmente en la mitología
sumeria.
Éstos construyeron un sistema religioso en el que los
dioses, provistos de poderes y características sobrenaturales, se comportaban
de un modo parecido a los humanos, con deseos, sentimientos e inquietudes
similares a los nuestros.
Los dioses sumerios al poseer cualidades cuasi-humanas,
cometían errores dejándose llevar por emociones, tales como celos, lujuria,
gula, desobediencia, desordenes en general, por lo tanto, como bebían la misma
cerveza que los hombres y en exceso se emborrachaban, y ese descontrol podía
acarrear graves problemas, porque sus actos podían afectar al orden natural de
las cosas, a la naturaleza y a los
humanos, con importantes consecuencias,
como ocurrió a la mitológica Lanna, reina del cielo y amante de An, que aprovechando
una borrachera de Enki se apoderó de los
ME, que eran las leyes divinas, y las llevó a la ciudad de la cual era patrona
y de esa forma se volvió soberana de todos los ME. Con esto pudo crear un
código sobre todas los actos y artes de los humanos.
PERO CON EL PASO DEL TIEMPO ……….
Mesopotamia se convirtió en el Imperio BABILÓNICO, donde a
pesar del cambio de cultura la cerveza siguió siendo una bebida muy
apreciada, porque se consideraba un
alimento.
Babilonia es un antiguo imperio localizado entre los ríos
Tigris y Eufrates, donde estaban los sumerios, hasta la desembocadura de ambos ríos en el
Golfo Pérsico, en la región central-sur de Mesopotamia, que llegó a extenderse
por Acad y Sumeria, arrebatando la hegemonía a las dinastías amorritas de Isín
y Larsa del llamado Renacimiento Sumerio.
En Babilonia se hablaba el acadio que era una lengua
semítica y mantuvo el lenguaje escrito acadio para uso oficial que era el
idioma de su población nativa, a pesar de sus fundadores, los amorreos y sus
sucesores los casitas que no tenían el acadio como idioma nativo.
Sin embargo, conservó la lengua sumeria para un uso
religioso, a pesar de que en el momento en que fue fundada Babilonia,
probablemente ya no era una lengua hablada.
Las antiguas tradiciones acadias y sumerias jugaron un papel
importante en la cultura de Babilonia y la Asiria, y esa zona seguiría siendo
un importante centro cultural.
Eran famoso los Jardines Colgantes de Babilonia siendo una
de las Siete Maravillas del Mundo Antiguo, fueron construidos en el siglo VI a.
C. durante el reinado de Nabucodonosor II en la antigua ciudad de Babilonia (
Babel de los textos bíblicos),). Las aguas para regar las plantas y los
cereales eran traídas desde las orillas del río Éufrates, que se encontraba en
las faldas de la montaña. En los jardines se plantaban palmeras y árboles
frutales, como el dátil y los cocos.
Se cree que sus diseños y construcciones se iniciaron en el
año 600 a. C., por orden del rey Nabucodonosor II de la dinastía caldea del
Imperio neobabilónico, como muestra de amor hacia su esposa Amytis, hija del
rey Ciáxares del Imperio medio, para recordarle a las montañas de su tierra.
Los jardines estaban junto al palacio del Rey, contiguo al
río, para que los viajeros los pudieran contemplar, ya que el acceso al pueblo
estaba prohibido. En la más alta de las terrazas se situaba un depósito de agua
desde el cual corrían varios arroyos.
Los Jardines Colgantes de Babilonia no "colgaban"
realmente en el sentido de estar suspendidos por cuerdas. El nombre proviene de
una traducción incorrecta de la palabra griega kremastos o del término en latín
pensilis, que no significa precisamente "colgar" pero si
"sobresalir", como en el caso de una terraza o de un balcón.
Gracias al agua, tenían grandes las plantaciones en las que
cultivaban cereales para más tarde fabricar la cerveza.
La cerveza de babilonia fue heredada de los sumerios, llegando
a ser el alimento más importante para ellos, y una de las evidencias históricas
que lo testifican es el código de Ham-murabi, creado en el año 1692 a.C. Ham-murabi
fue el sexto rey de Babilonia durante el Primer imperio Babilónico.
La cerveza primitiva era simplemente harina de cereal
fermentada con el mismo sistema que el pan; la única diferencia era la
proporción de agua, sí había más harina que agua, se producía pan, si había más
agua que harina se producía cerveza.
Las palabras más antiguas conocidas para denominar la
cerveza la llamaban "pan líquido", y en muchos casos lo que hacían
era pan y una vez hornearlo lo metían en agua para que fermentara.
Sin embargo, los babilonios desarrollaron el arte de hacer
cerveza a un nivel superior, creando alrededor de 20 tipos de recetas
diferentes de cerveza.
Nihil novum sub sole.
Con posterioridad, el mismísimo rey babilonio Hammurabi
dictó leyes para su correcto comercio y el castigo para el que adulterara la
popular bebida, llamada: “la cerveza de Babilonia” o “vino de dátiles con
sésamo”.
El código del rey Hammurabi dictaba que debía garantizarse
a todo el mundo una ración diaria de cerveza como parte de su dieta base,
aunque la porción era mayor si se era de clase social más alta y menor si se
era de clase inferior, de modo que el reparto iba en función de la clase
social.
Los pobres sorbían la cerveza con cañas hechas con tallos
de plantas de río, mientras de los ricos usaban cañitas de oro.
La cerveza tenía un proceso de elaboración muy estricto, ya
que era un alimento para todos y de él dependía la paz social.
Si un cervecero era acusado de escatimar la calidad de su
producto y cometer fraude, podía ser condenado a morir y ahogado en su propia
cerveza.
Ese código recopila una serie de leyes que tuvieron como
finalidad evitar la subjetividad de los jueces, que pasaban a sustituir a los
sacerdotes, en cuanto a gestión de la justicia se refiere.
Las leyes se centraban en la vida cotidiana y regulaban
precios, delitos y responsabilidades profesionales, entre otras cuestiones.
Ejemplo de esas leyes:
Ley 108: Si una comerciante de vino de dátiles con sésamo
no quiso recibir por el mismo precio trigo, y exigió plata pesada con pesas falsas,
o si recibió trigo, rebajando la
cantidad de vino de dátiles., Esta comerciante de vino de dátiles con sésamo es
culpable y se la arrojará al agua.
Ley 109: Si se
reúnen rebeldes en casa de una comerciante de vino de dátiles con sésamo y ésta
no les toma presos y los conduce al palacio, será muerta.
Ley 110: Si una
sacerdotisa que no viva en el claustro ha abierto una taberna de vino de
dátiles con sésamo, o ha entrado para beber vino de dátiles en la casa del vino,
a esta mujer liberal se la quemará.
Y no se acabaría la
historia de la cerveza, sino que después…..
Los arqueólogos sostienen que los babilonios o sumerios
introdujeron la elaboración de cerveza a sus vecinos, los egipcios. Los
egipcios adoraban a una diosa de la cerveza llamada Tenenit y contaban historias
sobre la diosa Hathor/Sekhmet que salvó a la humanidad de la destrucción
después de una borrachera.
Los jeroglíficos representan mujeres preparando y bebiendo
cerveza a través de pajitas, que los historiadores dicen que los cerveceros
babilónicos probablemente inventaron para perforar las gruesas capas de espuma
que flotaban sobre su producto.
Al principio, la elaboración de cerveza egipcia
probablemente recayó en las mujeres de la casa. Pero los registros sugieren que
las cervecerías de “producción” se extendieron por todo Egipto, los hombres
reemplazaron a las mujeres como cerveceras, y esas mujeres fueron empujadas a
roles secundarios.
Este corporativismo
de cervecerías puede haber llevado a Egipto y a su gobernante femenino más
icónico hacia su desaparición. Cleopatra, el último faraón de Egipto, “perdió popularidad hacia el final
de su reinado más por implementar un impuesto a la cerveza que por sus guerras
con Roma, ya que fue este impuesto el que ayudó a financiarlas”.
A la cerveza se le
hace referencia en textos de las Pirámides, papiros y estelas, que han llegado
hasta nosotros desde hace más de 4.500 años. La forma de elaborar su cerveza es
de una forma parecida a la de Babilonia.
A partir de una masa de pan sin hornear que dejaban
fermentar en agua y que gracias a la temperaturas y a la acción de levaduras
salvajes, se convertía en cerveza, la llamaron “zythum” o vino de cebada perfumada
con canela, miel y en ocasiones mezclada con frutos secos.
Los egipcios eran un pueblo muy cervecero.
Pero la eclosión cervecera de la Antigüedad estuvo liderada
por el Egipto faraónico. La cerveza egipcia se caracterizaba por estar hecha
fundamentalmente de una variedad de trigo conocida como ESPELTA, tan de moda
hoy día, nihil novum sub sole, a la que acompañaba la cebada.
La producción se especializó, y las tinas de barro que la
contenían eran cuidadosamente marcadas y selladas hasta el momento de su
consumo. Fue una bebida sagrada y se convirtió finalmente en la bebida nacional
incorporando ingredientes como dátiles o canela en sus recetarios.
Hoy en día se elaboran gran variedad de cervezas artesanas
con diferentes sabores y aromas, como hacían - Hihil novum sub sole.
En la medicina era muy usada gracias a las capacidades
terapéuticas de la cerveza en la dieta eran bien conocidas por los galenos de
la época, haciendo recomendaciones sobre su consumo.
La bebida era muy popular, y era muy común que los
viandantes y conductores de carros circularan con algunas cervezas de más.
En un papiro de la época, se relata la sanción que sufrió
un conductor de carros ebrio que chocó contra una estatua de la diosa Athor,
pagando con su vida, siendo colgado y como
escarnio ante el portal de la taberna donde le sirvieron la cerveza.
La cerveza fue la bebida más popular del antiguo Egipto estando
presente en todos los momentos importantes de su vida cotidiana, desde su nacimiento hasta la muerte, tanto en
aspectos lúdicos, religiosos, sentimentales, sociales, incluso médicos.
En fuentes conservadas en papiros médicos, listas de
ofrendas, ostraca (nóminas) con los
salarios de los obreros, en figuradas maquetas de cervecerías, panaderías, y en
lienzos de las pirámides hay representaciones de la fabricación de la cerveza,
así como en los muros de las casas de la eternidad, se sabe que había 17
diferentes tipos de cervezas tantos dulce como amarga, la cerveza dulce se
consumía en grandes cantidades en el palacio real y los templos.
El proceso era similar al arcaico con agua, cereal,
horneado y puesto a la intemperie, agregándoles hierbas aromáticas o frutos
secos según la clase de cerveza que se iba a elaborar, la cerveza se guardaba
para fermentar en grandes tinajas previamente impermeabilizadas con un finísimo
barro del Nilo, finalmente se filtraba y se trasvasaba a unas tinajas selladas
con arcilla, sobre la que se escribía una inscripción informando del contenido
y características de la cerveza que contenía.
Al ser una bebida que fermentaba rápidamente no se podía
guardar demasiado tiempo, pues aún no conocían el lúpulo, pero sí le añadían
diferentes tipos de aditivos como hierbas amargas y aromáticas, cilantro, miel,
frutos de persea, higos, mandrágora, adormidera, para que aguantara un poco
más.
En el Museo Nacional del Cairo escrita en jeroglífico, hay una
tablilla que indica como hay que proceder para hacer la cerveza, y dice:
“Hay que dejar macerar e inflar los granos de cebada
durante un día en agua clara. Después, hay que humedecerlos con agua y
escurrirlos en un recipiente o bandeja con agujeros en su base. Después se seca
y se infla al sol”.
La cerveza egipcia era diferente de la actual en especial
por su aspecto ya que en muchas ocasiones era muy espesa, tanto, que no se
bebía, sino que se “comía” en unos cuencos al estilo puré, ya que consistía en
una masa pastosa y turbia con bastantes impurezas, si la ocasión lo requería
para una mayor sofisticación, se filtraba convenientemente y tras un proceso
más elaborado, también se bebía. Su destino principal era la comida, dado su
alto contenido proteico e hidratos de carbono.
Hay una escena en la tumba de un rey de la dinastía XII en
la que hay una iconografia de un personaje recogiendo dátiles para hacer
cerveza, con este comentario: Estos dátiles están bien viejos, buena cosa sería
deshacerme de ellos.
La cerveza estaba presente en sus vidas desde el
nacimiento, pues a la parturienta se le administraba cerveza para aminorar sus
dolores.
En los papiros médicos hay muchas recetas que utilizan la
cerveza como ingrediente principal ya que el alcohol extrae los principios
activos de algunos frutos y vegetales.
A los niños y niñas cuando iban al colegio les daban para
llevar pan y cerveza, no hay fuentes que indiquen si era para su merienda o
como regalo al profesor.
Algunos adolescentes dejaban de ir a la escuela por
frecuentar las “casas de la cerveza” una especie de tabernas mezcla de los
actuales burdeles y cabarets, en estos lugares además de jóvenes novilleros,
eran habituales los soldados, y la casa de la cerveza acabó siendo un lugar de mala reputación.
La cerveza era usada como salario, en una sociedad donde la
moneda no hizo aparición hasta una época muy tardía siendo los cereales y la cerveza
la forma de pago.
La cerveza estaba en todas las actividades lúdicas, estaba
presente en los banquetes políticos, reuniones familiares y sociales, y en muchos
ritos religiosos.
En la Casa de la Eternidad, que eran las tumbas egipcias,
estaba presente la cerveza, como ellos
valoraban mucho la vida después de la muerte, una de las funciones de la falsa
puerta a las pirámides era garantizar la provisión de bienes para los difuntos,
esto está representado en una estela en que se le pide al dios Anubis dote a
una persona importante de comida, cerveza y todo lo bueno y puro de lo que vive
un dios.
Hay un poema con connotaciones positivas de la cerveza del
antiguo Egipto que compara la sensación del enamoramiento con la embriaguez de cerveza.
Que dice:
¡Cuándo nos besamos y sus labios se entreabren
vuelo a la altura de las nubes sin cerveza!
¡Qué paraíso ganado, qué plenitud,
qué vuelco celestial de los acontecimientos!
¡Ah, alza una para Menkat, nuestra señora del Licor,
pero mantén la boca apretada sobre la muchacha!
Los egipcios se decían Pan y Cerveza, como buen augurio de
abundancia y diversión.
